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Pere Ventura Gran Vintage Paraje Cualificado Can Bas ostenta el máximo distintivo de calidad para un cava. De color dorado brillante con reflejos ámbar, burbuja muy fina y de evolución en rosario lenta y persistente.
El Paraje Calificado Can Bas está integrado por cinco parcelas de viñas viejas, de edad muy superior a las de su entorno: El Migjorn y El Mirador, de Xarel·lo; y La Anciana, La Secreta y La Oreneta, todas tres de Macabeo.
El viñedo se gestiona siguiendo los parámetros de la agricultura ecológica y están bajo la ampara del “Consell Català de la Producció Agrícola Ecològica” (CCPAE). El sistema de conducción de la viña es en vaso y se practica una poda severa, buscando de manera controlada un bajo rendimiento de producción para favorecer uvas con una mayor concentración de azúcares, acidez y aromas.
La vendimia se hace a mano. De ésta se selecciona la mejor uva, en el viñedo y en la mesa de selección. La uva se prensa con la rapa, en la prensa neumática, a una presión suave y máxima de 0,5 atmósferas La fracción de mosto obtenida en la primera prensada para la elaboración del vino base es de entre un 55 y un 60%. El mosto pasa por un desfangado estático durante 24-48 horas, a baja temperatura y en depósito inerte para minimizar la oxidación.
La fermentación alcohólica es conducida por levaduras indígenas de forma espontánea y a una temperatura controlada de 15º, en depósitos siempre llenos de 5.000 y 10.000 litros de capacidad, provocando fermentaciones más largas de lo habitual. La utilización de levaduras autóctonas favorece la obtención de un vino base de mayor complejidad. Cada variedad se vinifica por separado en la propiedad. El vino base se somete a calificación.
El cava se elabora tipo Brut y siguiendo el Método Tradicional, con una crianza en rima mínima de cuarenta y dos meses. Después del degüelle el cava pasa por una segunda cata del Comité Regulador y obtiene el distintivo específico de control de calidad.
Crianza en rima mínima de 42 meses en la propiedad. La fecha de tiraje de la añada 2014 es el 30 de abril de 2015.
A la vista se presenta de color dorado brillante con reflejos ámbar. La burbuja es muy fina y de evolución en rosario lenta y persistente, indicativa de la larga crianza y perfecta integración de la burbuja.
Destaca su frescor, vinosidad y elegancia en boca; de bouquet rico y generoso, delicado, y con muy buena acidez. Se muestra cremoso y amplio; desprende notas a fruta fresca, crema de limón, pera en almíbar, yema, sirope de arce y bollería.
En nariz destaca por la elegancia aromática; limpia, afrutada, cítrica, con recuerdos a almendra y nueces.
GRAN VINTAGE es el acompañante ideal de la cocina más delicada y refinada. Indicado con guisos de carne y pescados grasos, es indiscutible con vieiras, foie mi-cuit con pera caramelizada o rillette de pato con mermelada de naranja y zanahoria.
A una temperatura aproximada de 8 a 9ºC y en una copa tulipa.
PERE VENTURA nace en 1992 y se constituye como la central de PVFWE. Pere Ventura es quien funda en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) las cavas que llevan su nombre, dedicadas a la elaboración de vinos espumosos bajo el amparo de la DO CAVA. Es una de las empresas más selectas del sector, sinónimo de elegancia, estilo y exclusividad.
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