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Amontillado Tradición V.0.R.S. es un vino de prolongado envejecimiento y exquisita selección de mostos. Su reposo en solerajes con múltiples criaderas de roble americano permiten embotellarlo en series muy limitadas.
El Amontillado es el jerez que resulta de la combinación de las dos formas de crianza tradicionales; una fase inicial de crianza biológica, bajo velo de flor, que en este caso es de 12 años y una segunda fase de crianza oxidativa que perdurará en nuestro amontillado por más de 30 años. Es esta combinación de crianzas la que hace este vino tan particular cuyo carácter está bien marcado por la crianza biológica, aunque haya pasado por una oxidación tan larga.
Nuestro Amontillado tienen una vejez media de 45 años y es el resultado de la combinación de soleras provenientes de Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, de ahí su carácter único.
De color caoba y ribetes cobrizos.
Extraordinariamente seco, de notable salinidad que hace de él un vino largo y complejo, de una sequedad y acidez notorias y que incita a degustarlo con una variedad amplia de productos.
Notas de acetaldehídos, muy punzante, de aromas marinos con recuerdos a lonja, salazones y ahumados, nueces y almendras amargas.
Por todas sus características gustativas, el amontillado es un vino que necesita platos de contrastes fuertes como los encurtidos -pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro- las salazones -como las anchoas o el bacalao- ahumados –esturión, anguila y atún- caviar, arenques, y, por supuesto, platos dominados por el vinagre como escabeches. También con alcachofas o espárragos combina bien.
Recomendamos servirlo fresco, pero no frío (12-14°C) en copa de vino.
Una vez abierta la botella puede durar el vino en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega (16°C) y en un lugar no muy luminoso.
Bodegas Tradición CZ es un proyecto iniciado en la última década del siglo XX por un descendiente de la bodega más antigua de Jerez, J.M. Rivero, fundada en 1650. El nombre Tradición responde a la doble condición de continuidad de la tradición bodeguera familiar, y a los estilos y procedimientos de elaboración de los vinos de Jerez.
Bodegas Tradición es la única bodega de Jerez que embotella exclusivamente vinos muy viejos que son referencia de cada uno de los estilos de jerez, y que son capaces de satisfacer todos los sentidos. Nuestros productos no han sido alterados con edulcorantes, ni con vino de color, no han sido clarificados, no se han filtrado ni estabilizado en frio, ni se les han añadido sulfitos durante el proceso de envejecimiento, con el objetivo de mantener todas sus propiedades intactas. En otras palabras, estos son vinos genuinos, de estilos auténticos y cuentan con el aval de muchos de los más importantes críticos de vino del mundo.
Pioneros en la calificación de nuestros vinos dentro de las categorías de vejez máxima otorgadas por el Consejo Regulador, todos nuestros vinos –con la excepción lógica del Fino- pasan exhaustivas analíticas y catas para obtener las precintas de VOS –vinos con más de 20 años de vejez promedio- y VORS –vinos con más de 30 años de vejez promedio. Estas precintas no sólo certifican la vejez y calidad del vino, si no que garantizan la continuidad en el tiempo de futuros embotellados, pues los requerimientos para obtener dichas calificaciones contemplan que la bodega cuenta con existencias suficientes que amparan esa continuidad.
Además de esto también embotellamos ocasionalmente ediciones muy exclusivas y limitadas de vinos excepcionales, como puedan ser vinos de añada o selecciones de botas que por sus características consideramos que vale la pena compartir.
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