1730 Pedro Ximenez

1730 Pedro Ximénez VORS

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1730 Pedro Ximenez VORS, aunque tiene un alto contenido en azúcar, no resulta para nada empalagoso, debido al equilibrio existente entre la azúcar, la acidez y las sustancias polifenólicas.

Bodega: Álvaro Domecq
Variedad: 100% Pedro Jiménez
Crianza: VORS 30 años de envejecimiento
D.O. : Jerez
Grado: 17% vol
Formato: 75 cl
Producción: 1000 botellas

Nuestro pedro ximenez 1730 es un magnifico ejemplo de lo que debe ser un pedro ximenez de Jerez, es una joya, fruto de años de envejecimiento en botas de roble americano.

Cosecha

Este vino esta elaborado con uva Pedro Ximenez. La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año. Una vez recolectada se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique.

Elaboración

Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante la adicción de alcohol vínico hasta una graduación de 15 % Vol. El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500 litros de capacidad.

Durante el largo periodo de envejecimiento de este pedro ximenez, se produce un complejo proceso en el que se unen la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, aun conservando las notas de pasificación. Este vino llega a alcanzar los 17 % Vol de graduación alcohólica.

Crianza

Se envejece en 30 años en botas viejas de roble americano de unos 500 litros de capacidad mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.

Vista

Color caoba. Presenta en la copa un lagrimeo muy acusado debido a su gran densidad

Boca

En boca se presenta un exquisito sabor a pasas. Es dulce, cálido y aterciopelado. Presenta un regusto de pasas y madera. Buena persistencia en boca.

Nariz

En nariz predomina el olor a uvas pasas, presenta además, notas de azúcar tostado, sí como ligeras notas de madera y vainilla.

Marida con quesos azules ( cabrales, gorgonzola, roquefort ) y postres como el helado de vainilla, tarta de quesos con frutos rojos. El chocolate negro es el aliado perfecto.

La selección de nuestras parcelas más antiguas situadas en las laderas que han visto evolucionar la rioja alavesa, producen este intenso vino de larga vida que, tras cinco años de permanencia en botella, alcanza su máximo esplendor, duradero en el tiempo y que sorprendente en matices y elegancia.

1730 Pedro Ximénez VORS

Categorías Generoso, Regalos, Vinos, Vinos y Espumosos

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