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El sabor de la trufa negra natural y la leche cruda de oveja Manchega consiguen maridar a la perfección en este queso. Corteza natural apta para el consumo.
La corteza de Sierra La Solana cuenta con un carácter totalmente natural por lo que es apta para el consumo. De hecho se recomienda comerla, especialmente durante los tres primeros meses ya que se intensifica el sabor y regusto del queso. Olor de intensidad media, característico de leche de oveja evolucionada, elegante y afrutado. Notas lácticas y de cava. Al corte presenta una pasta firme y textura mantecosa. Se trata de un queso de pasta corta ya que al tacto, posee una elasticidad baja.
En boca posee una firmeza de tipo y una solubilidad también de tipo medio (se disuelve bien en boca liberando poca saliva); se pega un poco a los dientes (adhesividad media) y tiene una buena mantecosidad, que se manifiesta en una sensación grasa muy agradable. La granulosidad o facilidad con que percibimos el grano durante la masticación, es de tipo fino o harinoso-débil. Posee un toque láctico, debido a su acidez, con recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas. Sabor franco y equilibrado de sal. Acidez elegante con mezcla de aromas animales limpios y afrutados (olivas).
Posgusto agradable a frutos secos (avellana) y un ligero picor bien integrado en su conjunto que se acentúa con el tiempo. Alta persistencia en boca. Con el tiempo evoluciona hacia sabores más intensos, propios de la maduración (rancio sutil, cuero, picante) y notas de frutos secos ligeramente tostados.
Quesería 1605 toma su nombre del año de publicación de la primera edición de El Quijote y con ello quiere rendir homenaje al libro español más universal. Constituye la apuesta de Avanteselecta por potenciar y mantener con orgullo la tradición del queso manchego, considerado como uno de los mejores del mundo por sus especialísimas cualidades y su proceso de elaboración totalmente artesanal.
Situada entre las poblaciones de Herencia, al noroeste de la provincia de Ciudad Real, a 150 km de Madrid y a 5 km del límite con la provincia de Toledo y Villarta, Finca Sierra La Solana se encuentra rodeada de un bello paraje natural.
Nuestra leche procede exclusivamente de nuestras ovejas, criadas en un paraje natural privilegiado y con un clima duro y extremo, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve de alimento a nuestras ovejas de raza manchega. Todos estos factores favorecen la elaboración de un queso con unas características únicas.
Uno de los aspectos más diferenciadores de Quesería 1605 es su carácter artesanal. El proceso de elaboración de Queso 1605 se completa con la labor de expertos afinadores que seleccionan los mejores quesos y prestan una atención casi personalizada a cada una de las piezas para que el resultado sea óptimo.
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