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Fino Tradición es un vino de producción muy limitada. Esta en plena madurez, resultado de una larga crianza bajo velo de flor en botas de roble americano mediante el sistema de solera y criaderas.
El primer embotellado de llevó a cabo en marzo de 2013 y desde entonces se hacen dos embotellados anuales, a finales de otoño y primavera con el objetivo de contrastar el efecto de la flor en esas dos estaciones tan influyentes en los vinos de crianza biológica
Envejecido bajo velo de flor mediante el sistema de solera y criaderas durante unos 10 a 12 años, este vino recuerda a los antiguos estilos de fino, vinos muy hechos que acompañaban platos principales en la mesa. Este es un vino en plena madurez, muy seco, salino, muy complejo y con una intensidad y largura en boca de difícil comparación. Es este un fino de raza, puro, serio, tradicional.
Brillante, de color dorado con notas verdosas en sus vórtices.
ligero y delicado a la entrada para hacerse poderoso y redondo inmediatamente después, haciéndonos salivar por su larga convivencia con la flor. Persistente y sutil, con elegantes notas almendradas.
Intensas notas de crianza bajo velo de flor, con muy buen balance, tras las cuales encontramos recuerdos a herbolario, hierba seca, almendras amargas y notas marinas.
Como aperitivo con buenas aceitunas bien curadas, almendras fritas y salazones como la mojama. También extraordinario con jamón y lomo ibérico. Con gambas y langostinos cocidos simplemente antológico, así como con pescados y mariscos a la plancha.
Servir frio (7-9°) en copa de vino.
Una vez abierta la botella y en posición vertical, el vino puede permanecer en perfecto estado un par de meses. Si la botella estuviere cerrada el vino se conservará en perfectas condiciones durante años. Dada la interesante evolución de este vino en botella recomendamos su guarda durante varios años.
Bodegas Tradición CZ es un proyecto iniciado en la última década del siglo XX por un descendiente de la bodega más antigua de Jerez, J.M. Rivero, fundada en 1650. El nombre Tradición responde a la doble condición de continuidad de la tradición bodeguera familiar, y a los estilos y procedimientos de elaboración de los vinos de Jerez.
Bodegas Tradición es la única bodega de Jerez que embotella exclusivamente vinos muy viejos que son referencia de cada uno de los estilos de jerez, y que son capaces de satisfacer todos los sentidos. Nuestros productos no han sido alterados con edulcorantes, ni con vino de color, no han sido clarificados, no se han filtrado ni estabilizado en frio, ni se les han añadido sulfitos durante el proceso de envejecimiento, con el objetivo de mantener todas sus propiedades intactas. En otras palabras, estos son vinos genuinos, de estilos auténticos y cuentan con el aval de muchos de los más importantes críticos de vino del mundo.
Pioneros en la calificación de nuestros vinos dentro de las categorías de vejez máxima otorgadas por el Consejo Regulador, todos nuestros vinos –con la excepción lógica del Fino- pasan exhaustivas analíticas y catas para obtener las precintas de VOS –vinos con más de 20 años de vejez promedio- y VORS –vinos con más de 30 años de vejez promedio. Estas precintas no sólo certifican la vejez y calidad del vino, si no que garantizan la continuidad en el tiempo de futuros embotellados, pues los requerimientos para obtener dichas calificaciones contemplan que la bodega cuenta con existencias suficientes que amparan esa continuidad.
Además de esto también embotellamos ocasionalmente ediciones muy exclusivas y limitadas de vinos excepcionales, como puedan ser vinos de añada o selecciones de botas que por sus características consideramos que vale la pena compartir.
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